Vos modifications ont été bien enregistrées.

Que recherchez-vous ?

Entrez votre recherche, Walt s’occupe du reste.

Boulangerie - viennoiserie

Retour

Boulangerie - viennoiseri...

Définition

Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).

Conditions d’exercice du métier

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de boulangeries, de pâtisseries traditionnelles ou industrielles, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, parfois en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène. Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...) et le degré d'industrialisation et d'automatisation des procédés de fabrication. Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et souvent de nuit (tôt le matin). L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.


Environnement
de travail

Structures

  • Boulangerie
  • Hypermarché (2500 m2 et +)
  • Pâtisserie
  • Supermarché (400 à 2500m2)

Secteurs

  • Armée
  • Boulangerie, pâtisserie industrielle

Conditions de travail

  • Travail en indépendant


Autre(s) appellation(s)

  • Aide-boulanger / Aide-boulangère
  • Boulanger / Boulangère
  • Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
  • Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
  • Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
  • Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
  • Chef boulanger / boulangère
  • Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère


Compétences
requises

Compétences de Base

Savoir

  • Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse
  • Conduire une fermentation
  • Entretenir un espace de vente
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Entretenir un poste de travail
  • Diviser la masse de pâte en pâtons
  • Décorer des produits culinaires
  • Cuire des pâtons
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Défourner des pains et viennoiseries
  • Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
  • Confectionner des viennoiseries

Savoir-faire

  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Calcul de quantité
  • Conversion d'unités de mesure
  • Tourage de pâte
  • Pétrissage manuel
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Caractéristiques des farines
  • Produits de boulangerie
  • Boulage des pâtons

Compétences spécifiques

Savoir

  • Réaliser des confiseries
  • Réaliser des pâtisseries
  • Réaliser des pains spéciaux
  • Préparer des sandwichs
  • Préparer des plats traiteur
  • Confectionner des chocolats
  • Préparer des glaces et des sorbets
  • Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
  • Planifier le traitement des commandes
  • Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
  • Disposer des produits sur le lieu de vente
  • Conclure une vente
  • Renseigner un client
  • Suivre l'état des stocks
  • Préparer les commandes
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Réceptionner un produit
  • Vérifier la conformité de la livraison
  • Réaliser une tournée de vente
  • Réaliser une gestion comptable
  • Réaliser une gestion administrative

Savoir-faire

  • Utilisation de four à bois
  • Chaîne du froid
  • Utilisation de trancheuse
  • Conditions de surgélation
  • Appareil de conditionnement
  • Techniques de vente
  • Procédures d'encaissement
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Logiciels de gestion de stocks
  • Logiciels comptables
  • Gestion comptable
  • Gestion administrative


icon/32/FORMATIONSCreated with Sketch.Formation(s) pour ce métier

Classe de quatrième de l'enseignement agricole

Maison Familiale Rurale de Percy
50410 Percy-en-Normandie

Durée de la formation : 1 an

Classe de troisième de l'enseignement agricole

Maison Familiale Rurale de Percy
50410 Percy-en-Normandie

Durée de la formation : 1 an

CAP agricole Services aux personnes et vente en espace rural

MAISON FAMILIALE RURALE EDUCATION ORIENT
25500 LES FINS


Mobilité Métier

Métier(s) se rapprochant

Réalise des opérations de vente en gros de produits frais (fruits, légumes, fleurs, ...) destinés à un public de professionnels (restaurateurs, détaillants, collectivités, ...) selon la réglementation commerciale, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la stratégie commerciale de l'entreprise. Peut préparer les commandes des clients.

Prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, ...) selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés.

Surveille et régule une machine ou une ligne automatisée de transformation de produits alimentaires selon les règles d'hygiène et de sécurité et les impératifs de production (qualité, coûts, délais, ...). Effectue des contrôles de conformité des matières et des produits en cours de production. Peut réaliser des opérations manuelles liées au produit (garnissage, ...), monter et régler les équipements et effectuer la maintenance de premier niveau. Peut coordonner une équipe (opérateurs, conducteurs, ...).

Métier(s) envisageable(s) avec une formation ou par mobilité

Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).

Effectue la gestion commerciale et administrative d'une petite ou moyenne surface de vente et en développe la rentabilité commerciale. Dirige la structure.

Prospecte une clientèle d'entreprises utilisatrices ou de revendeurs afin de présenter et de vendre des produits ou des services selon les objectifs commerciaux de la structure. Réalise le suivi commercial de la clientèle (opérations de fidélisation, enquêtes de satisfaction, ...). Peut coordonner l'activité d'une équipe de vente.