Le boucher est un spécialiste de la viande. Il dispose d'une grande technicité. Découpe de la viande, désossage, préparation, transformation et commercialisation sont ses points forts. Il réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de boucherie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).

CEPROC - Centre d'Excellence des Professions Culinaires