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CAP Boulanger

Fiche formation

CAP Boulanger

"Le titulaire du CAP Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Le titulaire doit être capable de : - façonner pains traditions et pains spéciaux, - fabriquer des viennoiseries, - acquérir des connaissances scientifiques et techniques et les appliquer (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.), - gérer l’approvisionnement et le stockage des matières premières, - entretenir les locaux et le matériel dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène. Le secteur de la boulangerie étant en constante évolution, l’ouvrier boulanger peut participer aussi à la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...)."

Niveau d'entrée

-

Niveau de sortie

Niveau CAP, BEP, MC...

Rythme

-

Durée de la formation

-

Cerfal-UFA Lycée Albert de Mun

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de l'établissement

Adresse

2, rue d'Olivet
75007 Paris

Téléphone

0140522870