Vos modifications ont été bien enregistrées.

Que recherchez-vous ?

Entrez votre recherche, Walt s’occupe du reste.

Fermentation de boissons alcoolisées

Retour

Fermentation de boissons ...

Définition

Met en oeuvre ou supervise les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement de boissons alcoolisées (vin, bière, cidre, ...) selon les réglementations de fabrication, les réglementations AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les critères qualité de l'entreprise. Peut effectuer les opérations de vente des produits. Peut coordonner une équipe ou gérer une structure (cidrerie, cave, ...).

Conditions d’exercice du métier

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'exploitations agricoles (viticulteurs, pomiculteurs, ...), de coopératives viticoles ou cidricoles, d'entreprises artisanales (cidreries, caves, brasseries, ...), de sociétés de négoce en vins ou de laboratoires oenologiques, ... en contact avec différents intervenants (services d'hygiène, producteurs, services commerciaux, ...), parfois en contact avec la clientèle (particuliers, professionnels, ...). Elle varie selon le type d'alcools (vin, bière, cidre, ...) et les modes d'organisation (fabrication artisanale, procédés automatisés, ...). L'activité est soumise à des variations saisonnières (récolte, fermentation, ...).


Environnement
de travail

Structures

  • Brasserie artisanale
  • Cave vinicole
  • Cidrerie
  • Exploitation cidricole
  • Exploitation viticole / vinicole
  • Laboratoire d'analyses

Secteurs

  • Commerce de gros

Conditions de travail

  • Travail en indépendant


Autre(s) appellation(s)

  • Aide caviste
  • Brasseur / Brasseuse de bière
  • Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse
  • Caviste
  • Chef caviste
  • Chef de cave
  • Cidrier / Cidrière
  • Cuviste
  • Employé / Employée de chai
  • Maître / Maîtresse de chai
  • Oenologue
  • Oenologue conseil
  • Oenologue en recherche développement
  • Ouvrier / Ouvrière de chai
  • Ouvrier / Ouvrière de cidrerie


Compétences
requises

Compétences de Base

Savoir

  • Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
  • Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
  • Entretenir des locaux
  • Entretenir une machine ou un équipement
  • Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage du vin, du cidre, de la bière, ...
  • Conditionner des produits avant une opération de fermentation
  • Soutirer un produit après fermentation

Savoir-faire

  • Caractéristiques des spiritueux
  • Zymologie
  • Biérologie
  • Oenologie du cidre
  • Techniques d'embouteillage
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Oenologie
  • Réglementation sur la production vinicole
  • Réglementation sur la production cidricole
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Procédures d'échantillonnage
  • Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
  • Vignobles et appellations
  • Chimie
  • Dégustation d'assemblages de vins
  • Pomiculture
  • Viticulture
  • Techniques de pasteurisation
  • Fermentation alcoolique
  • Maltage de céréales
  • Brassage de céréales
  • Vinification
  • Techniques de distillation
  • Cuves de fermentation
  • Matériel vinicole
  • Techniques de filtrage
  • Techniques de clarification
  • Elimination des levures

Compétences spécifiques

Savoir

  • Utiliser un engin nécessitant une habilitation
  • Coordonner l'activité d'une équipe
  • Réaliser des tests de contrôle chimiques au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
  • Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
  • Elaborer un assemblage ou une cuvée
  • Contrôler les conditions de stockage des produits
  • Présenter un produit à des clients potentiels
  • Conclure une vente
  • Renseigner un client
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Suivre l'état des stocks
  • Préparer les commandes
  • Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
  • Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
  • Réaliser une gestion comptable
  • Réaliser une gestion administrative

Savoir-faire

  • Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol (CACES R 389-1)
  • Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg (CACES R 389-3)
  • Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg (CACES R 389-4)
  • Chariots élévateurs à mât rétractable (CACES R 389-5)
  • Management
  • Utilisation d'alcoomètre
  • Analyse chimique
  • Techniques d'assemblages de vins, de jus
  • Tonnellerie
  • Spécificités de stockage des vins
  • Circuits de distribution commerciale
  • Marketing / Mercatique
  • Outils bureautiques
  • Procédures d'encaissement
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Logiciels de gestion de stocks
  • Sommellerie
  • Préparations culinaires de base
  • Logiciels comptables
  • Gestion comptable
  • Gestion administrative


Mobilité Métier

Métier(s) se rapprochant

Réalise la fabrication et l'affinage de fromages selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la réglementation des AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et les référentiels qualité de l'entreprise. Peut effectuer des opérations de commercialisation des produits. Peut coordonner une équipe ou gérer une entreprise (fromagerie, ...).

Réalise la vente de produits alimentaires (frais et hors frais) selon la réglementation du commerce, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les objectifs commerciaux de l'enseigne, de l'entreprise. Peut effectuer la préparation (cuisson, coupe, réalisation de plateaux, ...) de produits frais.

Effectue la promotion et la vente de vêtements, de petit électroménager, de produits alimentaires, ... lors de campagnes d'animation selon les objectifs commerciaux (salon, semaine promotionnelle, lancement de produit, ...) d'une marque, d'un client.

Métier(s) envisageable(s) avec une formation ou par mobilité

Réalise les opérations culturales arboricoles ou viticoles (préparation des sols, plantation, taille, ébourgeonnage, application de produits phytosanitaires, récolte, ...) selon les objectifs de production (quantité, qualité, variétés, ...) et selon les règles d'hygiène, de sécurité et les normes environnementales. Peut réaliser les opérations de transformation, de conditionnement ou de commercialisation des produits. Peut coordonner une équipe ou diriger une exploitation arboricole ou viticole.

Effectue la gestion commerciale et administrative d'une petite ou moyenne surface de vente et en développe la rentabilité commerciale. Dirige la structure.

Prospecte une clientèle d'entreprises utilisatrices ou de revendeurs afin de présenter et de vendre des produits ou des services selon les objectifs commerciaux de la structure. Réalise le suivi commercial de la clientèle (opérations de fidélisation, enquêtes de satisfaction, ...). Peut coordonner l'activité d'une équipe de vente.