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Conduite d'équipement de production alimentaire

Production industrielle

Conduite d'équipement de ...

Définition

Surveille et régule une machine ou une ligne automatisée de transformation de produits alimentaires selon les règles d'hygiène et de sécurité et les impératifs de production (qualité, coûts, délais, ...). Effectue des contrôles de conformité des matières et des produits en cours de production. Peut réaliser des opérations manuelles liées au produit (garnissage, ...), monter et régler les équipements et effectuer la maintenance de premier niveau. Peut coordonner une équipe (opérateurs, conducteurs, ...).

Conditions d’exercice du métier

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'entreprises de production alimentaire. Elle peut s'exercer par roulement, les fins de semaine, jours fériés, de nuit et être soumise à des variations saisonnières (fêtes de fin d'année, produits pour l'été, ...). L'activité s'effectue en cabine de pilotage, en atelier parfois en zone à température élevée, frigorifique ou humide, en zone à atmosphère contrôlée et peut impliquer le port de charges. Le port d'Equipements de Protection Individuelle -EPI- (gants, chaussures de sécurité, protections auditives, ...) et d'équipements d'hygiène (charlotte, masque, ...) est requis.


Environnement
de travail

Structures

  • Entreprise alimentaire

Secteurs

  • Alimentation animale
  • Boissons, alcools
  • Boulangerie, pâtisserie industrielle
  • Chocolat, confiserie
  • Conserves, surgelés
  • Huiles, corps gras, margarines
  • Lait, produits laitiers
  • Meunerie, café
  • Produits à base de céréales
  • Produits de la mer
  • Sucre
  • Viande

Conditions de travail

  • En salle de pilotage, cabine de commande
  • En zone à atmosphère contrôlée
  • En zone frigorifique


Autre(s) appellation(s)

  • Agent / Agente de fabrication de production alimentaire
  • Agent / Agente de production/fabrication en industrie alimentaire
  • Autoclaviste en industrie alimentaire
  • Brasseur / Brasseuse en salle de commande
  • Chef de ligne de production en industrie alimentaire
  • Conducteur / Conductrice d'appareils en industrie alimentaire
  • Conducteur / Conductrice d'enrobeuses en industrie alimentaire
  • Conducteur / Conductrice d'installation automatisée en industrie alimentaire
  • Conducteur / Conductrice de four en industrie alimentaire
  • Conducteur / Conductrice de ligne automatisée en industrie alimentaire
  • Conducteur / Conductrice de ligne de production/fabrication en industrie alimentaire
  • Conducteur / Conductrice de ligne en boulangerie industrielle
  • Conducteur / Conductrice de ligne en industrie laitière
  • Conducteur / Conductrice de ligne en pâtisserie industrielle
  • Conducteur / Conductrice de machines de fabrication en industrie de transformation de la viande
  • Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire
  • Conducteur / Conductrice de machines en industrie fromagère
  • Conducteur / Conductrice de machines en industrie laitière
  • Conducteur / Conductrice de moulins
  • Conducteur / Conductrice de presses en industrie alimentaire
  • Conducteur / Conductrice de pétrin en industrie alimentaire
  • Conducteur mouleur / Conductrice mouleuse en chocolaterie
  • Crémier industriel / Crémière industrielle
  • Cuiseur / Cuiseuse en confiserie en industrie alimentaire
  • Cuiseur / Cuiseuse en industrie alimentaire
  • Dragéiste en confiserie
  • Opérateur / Opératrice de conduite et de surveillance d'installation automatisée de fabrication alimentaire
  • Opérateur / Opératrice de fabrication en alimentation animale
  • Opérateur / Opératrice de fabrication en transformation de la viande
  • Opérateur / Opératrice de mélange sur pupitre en industrie alimentaire
  • Opérateur / Opératrice de production/fabrication en industrie alimentaire
  • Opérateur / Opératrice en distillerie industrielle
  • Opérateur / Opératrice en huilerie alimentaire industrielle
  • Opérateur / Opératrice en salle de commande en industrie alimentaire
  • Ouvrier / Ouvrière d'extraction en industrie alimentaire
  • Ouvrier / Ouvrière de fabrication de jus de fruits en industrie alimentaire
  • Ouvrier / Ouvrière de fabrication des industries alimentaires
  • Ouvrier / Ouvrière de fabrication en condiments/sauces en industrie alimentaire
  • Ouvrier / Ouvrière de macération en industrie alimentaire
  • Ouvrier / Ouvrière de presserie de corps gras en industrie alimentaire
  • Pasteurisateur / Pasteurisatrice en industrie alimentaire
  • Pilote d'installation automatisée en industrie alimentaire
  • Pilote de ligne automatisée de fabrication en industrie alimentaire
  • Pilote de systèmes de production automatisée en industrie alimentaire
  • Pétrisseur / Pétrisseuse en industrie alimentaire
  • Saucier / Saucière en industrie alimentaire
  • Stérilisateur / Stérilisatrice en industrie alimentaire
  • Technicien / Technicienne de fabrication en industrie alimentaire
  • Torréfacteur / Torréfactrice en industrie alimentaire


Compétences
requises

Compétences de Base

Savoir

  • Prélever des échantillons de matières ou de produits, les référencer et les enregistrer pour analyse
  • Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits
  • Surveiller le fonctionnement des machines et des équipements et effectuer des interventions simples en cas d'incident
  • Réaliser un suivi d'activité
  • Définir les données de programmation
  • Régler les paramètres des machines et des équipements
  • Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
  • Entretenir un poste de travail
  • Entretenir un outil ou matériel

Savoir-faire

  • Logiciel de supervision
  • Procédures de nettoyage et de désinfection
  • Procédures d'échantillonnage
  • Règles et consignes de sécurité
  • Hydraulique
  • Mécanique
  • Utilisation d'instrument de prélèvement (sonde, éprouvette, ...)
  • Pilotage en salle de commande
  • Electromécanique
  • Normes qualité
  • Outils bureautiques
  • Appréciation sensorielle
  • Procédés de fabrication alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Données de contrôle

Compétences spécifiques

Savoir

  • Utiliser un engin nécessitant une habilitation
  • Réaliser des reprises, des finitions ou des assemblages par découpe
  • Réaliser le garnissage d'une viande
  • Réaliser un mélange de viande
  • Adapter les réglages d'une machine
  • Monter, démonter les pièces, outillages de machines
  • Organiser la gestion des stocks
  • Conditionner un produit
  • Contrôler le conditionnement d'un produit
  • Assister techniquement un professionnel
  • Etablir un rapport de production
  • Analyser les données d'activité d'une production
  • Déterminer des actions correctives
  • Coordonner l'activité d'une équipe

Savoir-faire

  • Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol (CACES R 389-1)
  • Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg (CACES R 389-3)
  • Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg (CACES R 389-4)
  • Eviscération animale
  • Régulation et instrumentation
  • Modalités de stockage
  • Logiciels de Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)
  • Outils de Gestion de Moyens de Production (GMP)
  • Analyse statistique


Soft-skills

Les soft-skills ou compétences comportementales ci-dessous sont notées de 0 à 100%.
0 indiquant que la qualité n’est pas requise, 100% étant une obligation.

Adaptabilité

Réactivité

85% - Qualité incontournable

Répondre rapidement et de manière appropriée aux sollicitations, en particulier dans les situations d’urgence.

Compétences analytiques

Sens critique

29% - Qualité appréciée

S’interroger, porter un jugement constructif, avancer une contreproposition argumentée sur un fait, une situation, une proposition ou une idée.

Sens de l’analyse

40% - Qualité appréciée

Examiner, décomposer et comparer les éléments constitutifs d’une situation, d’une procédure, d’un document ou d’un processus en vue de définir les rapports de causalité et établir un diagnostic.

Esprit de synthèse

11% - Qualité peu sollicitée

Réunir, faire émerger et mettre en cohérence les informations essentielles concernant une situation, un document, une procédure ou un processus.

Gestion de conflit

Être rigoureux

82% - Qualité incontournable

Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.

Leadership positif

Sens des responsabilités

66% - Qualité majeure

S’engager, avec discernement, dans une action relevant de ses attributions et assumer ses choix.

Sens des relations humaines

14% - Qualité peu sollicitée

S’intéresser à autrui et établir aisément avec ses interlocuteurs, une relation propice aux échanges et à la communication.

Faire preuve d’autorité

50% - Qualité importante

Faire accepter son autorité légitime en s’affirmant et en assumant ses responsabilités dans le respect d’autrui.

Négociation

Sens des affaires et de la valeur de l’argent

39% - Qualité appréciée

Renvoie à la capacité d’empathie et d’analyse de l’environnement pour vendre et faire des affaires au mieux permis par les événements.

Résolution de problèmes

Sens de l’organisation

84% - Qualité incontournable

Avoir une propension à agencer et structurer son environnement en vue d’optimiser le service rendu.

Travail en équipe

Avoir l’esprit d’équipe

77% - Qualité majeure

Coopérer avec autrui et contribuer, au sein d’une équipe ou d’un projet, à l’atteinte d’un objectif commun.


icon/32/FORMATIONSCreated with Sketch.Formation(s) pour ce métier

Accés au métier

  • Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (professionnel, ...) dans le secteur de l'alimentaire.
  • Un BTS/DUT en industrie alimentaire peut être exigé pour les postes de technicien de production en industrie alimentaire.
  • Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans le secteur des métiers de bouche ou des industries de transformation sans diplôme particulier.
  • Une habilitation aux risques d'origine électrique peut être demandée.
  • Un ou plusieurs Certificat(s) d'Aptitude à la Conduite En Sécurité -CACES- conditionné(s) par une aptitude médicale à renouveler périodiquement peu(ven)t être requis.
Trouver une formation

BTS Pilotage de procédés

INTERFORA IFAIP
69190 SAINT-FONS

Durée de la formation : 2 ans

Niveau de sortie : Niveau Bac +2

BTS Qualité, Alimentation, Innovation et Maîtrise Sanitaire (BioQUALIM)

CFA de l'Agro IFRIA Ouest
35042 Rennes

Durée de la formation : 2 ans

Niveau de sortie : Niveau Bac +2

BTS Techniques et Services en Matériels Agricoles

Maison Familiale Rurale de Moirans
38430 MOIRANS

Durée de la formation : 2 ans

Niveau de sortie : Niveau Bac +2


Mobilité Métier

Métier(s) se rapprochant

Fermentation de boissons alcoolisées

Met en oeuvre ou supervise les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement de boissons alcoolisées (vin, bière, cidre, ...) selon les réglementations de fabrication, les réglementations AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les critères qualité de l'entreprise. Peut effectuer les opérations de vente des produits. Peut coordonner une équipe ou gérer une structure (cidrerie, cave, ...).

Conduite d'équipement de production chimique ou pharmaceutique

Surveille et régule une installation de transformation chimique, thermique ou physique de produits chimiques, pharmaceutiques ou de parfumerie, selon les normes d'hygiène, de sécurité, les normes environnementales et les impératifs de production (qualité, coûts, délais, ...). Effectue des contrôles de conformité des matières en cours de production. Met en oeuvre des mesures correctives définies en cas de dysfonctionnement des équipements et anomalies de réaction des produits transformés. Peut piloter l'installation à distance (salle de contrôle, ...) et réaliser la maintenance de premier niveau. Peut suivre et analyser les données de production.

Conduite de machine de fabrication de produits textiles

Alimente et conduit une ou plusieurs machines de broderie industrielle ou de production de tissu/maille au mètre, en panneau ou en forme (tissage, tricotage, tuftage, tressage, dentelle). Intervient selon les règles de sécurité et les impératifs de production (qualité, délais, ...). Contrôle l'aspect du produit textile. Peut régler les équipements et effectuer des opérations de maintenance de premier niveau des métiers et équipements. Peut analyser les données de production et proposer les ajustements nécessaires. Peut coordonner les interventions des agents de l'équipe.

Métier(s) envisageable(s) avec une formation ou par mobilité

Intervention technique en gestion industrielle et logistique

Planifie et gère les flux d'approvisionnement et les délais de fabrication (matières premières, produits, informations, ...) amont et aval à la production, en fonction des commandes et des impératifs de l'entreprise. Peut coordonner une équipe (approvisionnement, stock, manutention, ...). Peut coordonner les flux d'information interne et externe.

Intervention technique en méthodes et industrialisation

Etudie et optimise des solutions techniques de production/fabrication de biens ou de prestations techniques, à partir de dossiers de définition fonctionnels. Les formalise sous forme de documents techniques selon les normes réglementaires et les impératifs de qualité, coût, délais. Détermine, et fait évoluer des opérations techniques, des pratiques et des procédés de réalisation (process et produits).

Encadrement d'équipe en industrie de transformation

Organise l'activité d'une ou plusieurs équipes d'opérateurs et de conducteurs de machines ou de lignes de transformation de matière en produit (alimentaire, chimique, plastique, ...) ou en production d'énergie. Effectue le suivi de la fabrication selon les règles de sécurité, d'hygiène et d'environnement, et les impératifs de production (quantité, délai, qualité, coût, ...). Contrôle le fonctionnement des équipements (réglages, réajustement, diagnostic de dysfonctionnement, maintenance, ...) et apporte un appui technique aux opérateurs et conducteurs. Peut suivre la mise en production industrielle de nouveaux produits ou organiser et suivre le stockage ou les expéditions des produits.