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Personnel polyvalent en restauration

Production culinaire

Personnel polyvalent en r...

Définition

Prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut servir les plats à table.

Conditions d’exercice du métier

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsable d'établissement de restauration, ...). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d'activité («coup de feu»). Le port d'un uniforme est requis. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.


Environnement
de travail

Structures

  • Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)
  • Etablissement de restauration rapide
  • Point chaud, terminal de cuisson
  • Restaurant de collectivité

Conditions de travail

  • Travail en extra


Autre(s) appellation(s)

  • Agent / Agente de restauration rapide
  • Commis / Commise de self
  • Employé / Employée de cafétéria
  • Employé / Employée de cantine
  • Employé / Employée de friterie
  • Employé / Employée de restauration collective
  • Employé / Employée de snack-bar
  • Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
  • Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
  • Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide
  • Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
  • Préparateur-vendeur / Préparatrice vendeuse en restauration rapide
  • Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
  • Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
  • Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
  • Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
  • Steward / Hôtesse de train
  • Vendeur / Vendeuse de glaces
  • Vendeur / Vendeuse de sandwichs


Compétences
requises

Compétences de Base

Savoir

  • Encaisser le montant d'une vente
  • Renseigner le client sur la composition des produits (salades, sandwichs, ...) et enregistrer sa commande
  • Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
  • Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
  • Conditionner un produit
  • Disposer des produits sur le lieu de vente
  • Entretenir des locaux
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Préparer des sandwichs

Savoir-faire

  • Techniques de comptage
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Procédures d'encaissement
  • Chaîne du froid
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Modes de cuisson des aliments
  • Fiches techniques de cuisine
  • Utilisation de four à commandes numériques
  • Dressage de plats
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Procédures de conditionnement

Compétences spécifiques

Savoir

  • Préparer et/ou réchauffer des pains
  • Préparer des salades
  • Cuisiner des produits traiteurs
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Préparer des boissons chaudes ou froides
  • Réaliser un service en salle
  • Réceptionner et contrôler des produits (quantité, conformité, état, ...)
  • Ranger une réserve
  • Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
  • Réaliser la plonge
  • Livrer une commande

Savoir-faire

  • Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
  • Techniques de service à l'assiette
  • Techniques de service plat sur table
  • Gestes et postures de manutention
  • Plonge manuelle
  • Utilisation de machine de plonge automatisée


Soft-skills

Les soft-skills ou compétences comportementales ci-dessous sont notées de 0 à 100%.
0 indiquant que la qualité n’est pas requise, 100% étant une obligation.

Adaptabilité

Etre persévérant

65% - Qualité majeure

Faire preuve de ténacité, surmonter les obstacles en vue d’atteindre un objectif défini.

Capacité d’adaptation

100% - Qualité incontournable

Faire face à la nouveauté et au changement, ajuster sa posture en fonction de l’environnement, de la situation et de l’interlocuteur.

Réactivité

100% - Qualité incontournable

Répondre rapidement et de manière appropriée aux sollicitations, en particulier dans les situations d’urgence.

Compétences analytiques

Sens critique

9% - Qualité peu sollicitée

S’interroger, porter un jugement constructif, avancer une contreproposition argumentée sur un fait, une situation, une proposition ou une idée.

Sens de l’analyse

41% - Qualité importante

Examiner, décomposer et comparer les éléments constitutifs d’une situation, d’une procédure, d’un document ou d’un processus en vue de définir les rapports de causalité et établir un diagnostic.

Esprit de synthèse

8% - Qualité peu sollicitée

Réunir, faire émerger et mettre en cohérence les informations essentielles concernant une situation, un document, une procédure ou un processus.

Créativité

Sens de l’initiative

47% - Qualité importante

Prendre spontanément, dans son champ de responsabilité, les dispositions susceptibles d’optimiser son action.

Gestion de conflit

Être rigoureux

43% - Qualité importante

Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.

Être à l’écoute

10% - Qualité peu sollicitée

Être réceptif et attentif aux messages et sollicitations de ses interlocuteurs et de son environnement.

Leadership positif

Sens des responsabilités

28% - Qualité appréciée

S’engager, avec discernement, dans une action relevant de ses attributions et assumer ses choix.

Sens des relations humaines

23% - Qualité appréciée

S’intéresser à autrui et établir aisément avec ses interlocuteurs, une relation propice aux échanges et à la communication.

Faire preuve d’autorité

50% - Qualité importante

Faire accepter son autorité légitime en s’affirmant et en assumant ses responsabilités dans le respect d’autrui.

Négociation

Faire preuve de diplomatie

68% - Qualité majeure

Être pondéré, nuancé, faire preuve de tact et d’habileté dans sa relation avec autrui.

Sens des affaires et de la valeur de l’argent

67% - Qualité majeure

Renvoie à la capacité d’empathie et d’analyse de l’environnement pour vendre et faire des affaires au mieux permis par les événements.

Résolution de problèmes

Sens de l’organisation

37% - Qualité appréciée

Avoir une propension à agencer et structurer son environnement en vue d’optimiser le service rendu.

Orientation clients

14% - Qualité peu sollicitée

Être “orienté client” c’est placer ce dernier au centre des préoccupations de l’entreprise. Si auparavant les entreprises se contentaient de fournir des bons produits réalisés avec les bonnes procédures, il est indispensable aujourd’hui de s’assurer que l

Travail en équipe

Avoir l’esprit d’équipe

33% - Qualité appréciée

Coopérer avec autrui et contribuer, au sein d’une équipe ou d’un projet, à l’atteinte d’un objectif commun.


icon/32/FORMATIONSCreated with Sketch.Formation(s) pour ce métier

Accés au métier

  • Cet emploi/métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
  • Un CAP d'agent polyvalent de restauration peut en faciliter l'accès.
  • Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
Trouver une formation

CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Maison familiale rurale des Baronnies
26170 Buis-les-Baronnies

Durée de la formation : 13 semaines / 455 heures de formation

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP, MC)

CAP - Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Maison familiale rurale Trun-Argentan
61160 TRUN

Durée de la formation : de 6 mois à 3 ans

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP, MC)

CAP - Agent polyvalent de restauration

Maison familiale rurale Trun-Argentan
61160 TRUN

Durée de la formation : de 6 mois à 3 ans

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP, MC)


Mobilité Métier

Métier(s) se rapprochant

Vente en alimentation

Réalise la vente de produits alimentaires (frais et hors frais) selon la réglementation du commerce, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les objectifs commerciaux de l'enseigne, de l'entreprise. Peut effectuer la préparation (cuisson, coupe, réalisation de plateaux, ...) de produits frais.

Fabrication de crêpes ou pizzas

Prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, ...) selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés.

Personnel du hall

Effectue des prestations d'accueil, d'accompagnement et de services (port des bagages, prise en charge des voitures, ...) pour des clients à leur arrivée, leur départ et durant leur séjour dans des hôtels, des restaurants, des établissements de loisirs (casino, discothèque, ...) et veille à la sécurité des locaux et des biens selon la charte qualité de l'établissement. Peut renseigner les clients sur les services de l'établissement et son environnement.

Métier(s) envisageable(s) avec une formation ou par mobilité

Assistance de direction d'hôtel-restaurant

Supervise et coordonne l'activité des équipes (employés du hall, employés d'étage, serveurs, cuisiniers, ...) d'un établissement hôtelier ou de restauration. Veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction. Peut participer à l'accueil et au service des clients. Peut établir les tarifs des prestations de l'établissement.

Personnel de cuisine

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...). Peut élaborer des plats, des menus.