Vos modifications ont été bien enregistrées.

Que recherchez-vous ?

Entrez votre recherche, Walt s’occupe du reste.

Café, bar brasserie

Service

Café, bar brasserie

Définition

Effectue le service au comptoir, en salle, en terrasse, de boissons chaudes ou froides selon la législation relative à la consommation d'alcools. Entretient la verrerie, les équipements du bar et les locaux selon les règles d'hygiène et la réglementation sur les Etablissements Recevant du Public (ERP). Peut effectuer la vente de produits complémentaires (tabac, tickets de loterie, ...). Peut assurer l'exploitation d'un bar, d'un café, d'une brasserie.

Ils en ont fait leur métier.

thumbnail video Barman

Barman

Le Barman a pour principales missions l’approvisionnement, la mise en place et le service au bar en intervenant dans les conditions optimales d’hygiène et sécurité, accueillir, conseiller le client et promouvoir les produits de l’établissement, contribuer à la fidélisation et au développement de la clientèle et éventuellement, organiser la répartition du travail entre les différents personnels du bar.

Conditions d’exercice du métier

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de cafés, bars, brasseries, d'établissements hôteliers, d'établissements de nuit ou de jeux, en contact avec la clientèle et les fournisseurs. Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés ou de nuit. La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...). L'ouverture ou la reprise d'exploitation d'un débit de boissons est soumise à une déclaration auprès de la Préfecture de Police ou de la Mairie et à l'obtention d'une licence (I, II, III, IV). Une licence et un agrément délivrés par la Direction des Douanes sont requis pour le commerce de tabac et des produits dérivés du tabac.


Environnement
de travail

Structures

  • Bar à thème
  • Brasserie
  • Café, bar
  • Etablissement de jeux
  • Etablissement de nuit (discothèque, cabaret, ...)
  • Salon de thé

Secteurs

  • Hôtellerie

Conditions de travail

  • Travail en indépendant
  • Travail en extra


Autre(s) appellation(s)

  • Barman / Barmaid
  • Cafetier / Cafetière
  • Chef barman / barmaid
  • Commis / Commise de bar
  • Directeur / Directrice de café bar
  • Employé / Employée de café, bar-brasserie
  • Exploitant / Exploitante de bar
  • Exploitant / Exploitante de bar-brasserie
  • Exploitant / Exploitante de café
  • Exploitant / Exploitante de café, bar-brasserie
  • Exploitant / Exploitante de salon de thé
  • Garçon / Serveuse de café
  • Garçon limonadier / Serveuse limonadière
  • Gérant / Gérante de bar-tabac
  • Gérant / Gérante de café, bar-brasserie
  • Responsable de bar
  • Responsable de bar-brasserie
  • Serveur / Serveuse de bar
  • Serveur / Serveuse de bar-brasserie
  • Serveur / Serveuse de salon de thé


Compétences
requises

Compétences de Base

Savoir

  • Accueillir le client et l'installer
  • Encaisser le montant d'une vente
  • Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
  • Prendre la commande des clients
  • Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
  • Saisir une commande sur informatique
  • Nettoyer une salle de réception
  • Débarrasser une table
  • Entretenir des locaux
  • Traiter une commande
  • Préparer des boissons chaudes ou froides
  • Réaliser un service au bar
  • Réaliser un service en salle

Savoir-faire

  • Techniques de comptage
  • Procédures d'encaissement
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Techniques de mémorisation
  • Législation des vins et spiritueux
  • Techniques de port de plateaux/plats
  • Caractéristiques des alcools
  • Utilisation de matériel de bar

Compétences spécifiques

Savoir

  • Suivre l'état des stocks
  • Préparer les commandes
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Vérifier les éléments d'activité du personnel
  • Coordonner l'activité d'une équipe
  • Réceptionner un produit
  • Stocker un produit
  • Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
  • Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
  • Réaliser des cocktails à la demande du client
  • Vendre des produits ou services
  • Réaliser le comptage des fonds de caisses
  • Réaliser une gestion comptable
  • Réaliser une gestion administrative
  • Former du personnel à des procédures et techniques
  • Recruter du personnel

Savoir-faire

  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Logiciels de gestion de stocks
  • Gestes et postures de manutention
  • Dressage de plats
  • Techniques de service à l'assiette
  • Création de cocktails
  • Utilisation d'ustensiles à cocktail
  • Types de cocktails
  • Réglementation des jeux et loteries
  • Législation sur le tabac
  • Règles de tenue de caisse
  • Logiciels comptables
  • Gestion comptable
  • Gestion administrative


Soft-skills

Les soft-skills ou compétences comportementales ci-dessous sont notées de 0 à 100%.
0 indiquant que la qualité n’est pas requise, 100% étant une obligation.

Adaptabilité

Etre persévérant

18% - Qualité peu sollicitée

Faire preuve de ténacité, surmonter les obstacles en vue d’atteindre un objectif défini.

Capacité d’adaptation

57% - Qualité importante

Faire face à la nouveauté et au changement, ajuster sa posture en fonction de l’environnement, de la situation et de l’interlocuteur.

Réactivité

50% - Qualité importante

Répondre rapidement et de manière appropriée aux sollicitations, en particulier dans les situations d’urgence.

Apprendre à apprendre

Sens de la pédagogie

7% - Qualité peu sollicitée

Exprimer avec clarté, expliquer et transmettre une information, une réglementation, une procédure ou un processus.

Auto-évaluation

Maîtrise de soi

6% - Qualité peu sollicitée

Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.

Compétences analytiques

Sens critique

2% - Qualité peu sollicitée

S’interroger, porter un jugement constructif, avancer une contreproposition argumentée sur un fait, une situation, une proposition ou une idée.

Sens de l’analyse

4% - Qualité peu sollicitée

Examiner, décomposer et comparer les éléments constitutifs d’une situation, d’une procédure, d’un document ou d’un processus en vue de définir les rapports de causalité et établir un diagnostic.

Esprit de synthèse

3% - Qualité peu sollicitée

Réunir, faire émerger et mettre en cohérence les informations essentielles concernant une situation, un document, une procédure ou un processus.

Créativité

Sens de l’initiative

14% - Qualité peu sollicitée

Prendre spontanément, dans son champ de responsabilité, les dispositions susceptibles d’optimiser son action.

Curiosité intellectuelle

17% - Qualité peu sollicitée

Être ouvert à la nouveauté, avoir le goût d’apprendre.

Gestion de conflit

Être rigoureux

57% - Qualité importante

Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.

Faire preuve de discrétion

78% - Qualité majeure

Faire preuve de retenue dans la divulgation d’informations et être capable d’en respecter la confi dentialité.

Être à l’écoute

17% - Qualité peu sollicitée

Être réceptif et attentif aux messages et sollicitations de ses interlocuteurs et de son environnement.

Leadership positif

Sens des responsabilités

10% - Qualité peu sollicitée

S’engager, avec discernement, dans une action relevant de ses attributions et assumer ses choix.

Sens des relations humaines

18% - Qualité peu sollicitée

S’intéresser à autrui et établir aisément avec ses interlocuteurs, une relation propice aux échanges et à la communication.

Faire preuve d’autorité

65% - Qualité majeure

Faire accepter son autorité légitime en s’affirmant et en assumant ses responsabilités dans le respect d’autrui.

Négociation

Faire preuve de diplomatie

17% - Qualité peu sollicitée

Être pondéré, nuancé, faire preuve de tact et d’habileté dans sa relation avec autrui.

Sens des affaires et de la valeur de l’argent

11% - Qualité peu sollicitée

Renvoie à la capacité d’empathie et d’analyse de l’environnement pour vendre et faire des affaires au mieux permis par les événements.

Résolution de problèmes

Sens de l’organisation

16% - Qualité peu sollicitée

Avoir une propension à agencer et structurer son environnement en vue d’optimiser le service rendu.

Orientation clients

60% - Qualité importante

Être “orienté client” c’est placer ce dernier au centre des préoccupations de l’entreprise. Si auparavant les entreprises se contentaient de fournir des bons produits réalisés avec les bonnes procédures, il est indispensable aujourd’hui de s’assurer que l

Travail en équipe

Avoir l’esprit d’équipe

10% - Qualité peu sollicitée

Coopérer avec autrui et contribuer, au sein d’une équipe ou d’un projet, à l’atteinte d’un objectif commun.


icon/32/FORMATIONSCreated with Sketch.Formation(s) pour ce métier

Accés au métier

  • Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel de barman, ...) en hôtellerie et restauration, pouvant être complété par la Mention Complémentaire d'employé barman.
  • Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
  • Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
Trouver une formation

CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Maison familiale rurale des Baronnies
26170 Buis-les-Baronnies

Durée de la formation : 13 semaines / 455 heures de formation

Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP, MC...

CAP - Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Maison familiale rurale Trun-Argentan
61160 TRUN

Durée de la formation : de 6 mois à 3 ans

Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP, MC...

Titre Professionnel Serveur(se) en restauration

Maison familiale rurale Trun-Argentan
61160 TRUN

Durée de la formation : de 6 mois à 3 ans

Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP, MC...


Mobilité Métier

Métier(s) se rapprochant

Personnel polyvalent en restauration

Prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut servir les plats à table.

Service en restauration

Effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la préparation de plats simples. Peut coordonner une équipe.

Métier(s) envisageable(s) avec une formation ou par mobilité

Assistance de direction d'hôtel-restaurant

Supervise et coordonne l'activité des équipes (employés du hall, employés d'étage, serveurs, cuisiniers, ...) d'un établissement hôtelier ou de restauration. Veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction. Peut participer à l'accueil et au service des clients. Peut établir les tarifs des prestations de l'établissement.

Management d'hôtel-restaurant

Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration. Définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité. Peut participer à l'accueil et au service des clients.

Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique

Organise l'activité et gère l'exploitation de structures de loisirs ou d'hébergement touristique dans ses dimensions techniques, commerciales, humaines, financières, ..., dans un objectif de qualité et de rentabilité économique, selon les règles de sécurité des biens et des personnes.