Les principales compétences professionnelles à acquérir sont les suivantes : • Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés • Contrôler les approvisionnements • Gérer les stocks • Réaliser tous les modes de cuisson • Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine • Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques • Contrôler la qualité de la production • Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire • Superviser la distribution en salle • Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels • Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini

HENRIMAN FORMATION