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Management/gestion de rayon produits alimentaires

Grande distribution

Management/gestion de ray...

Définition

Supervise les flux de ventes, met en place les opérations commerciales et coordonne les activités d'une équipe de vendeurs et d'employés de libre-service d'un ou plusieurs rayon(s) de produits alimentaires frais (fruits et légumes, viande, poisson, produits laitiers, ...) ou hors frais (épicerie, conserves, liquides, ...) selon la réglementation du commerce, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la stratégie commerciale de l'enseigne. Peut conseiller la clientèle sur les produits en rayon. Peut effectuer la préparation (coupe, dressage de plats,...) de produits frais.

Conditions d’exercice du métier

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de grandes et moyennes surfaces, de magasins populaires, de supérettes, de grands magasins en contact avec différents services et intervenants (employés de libre-service, vendeurs, fournisseurs, directeur de magasin, centrale d'achat, ...) parfois en relation avec les clients. Elle varie selon la taille de la structure et son mode d'organisation (commandes et cadenciers automatisés, logiciel d'analyse de flux, ...). Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des variations saisonnières (fêtes de fin d'année, campagnes promotionnelles, ...).

Environnement
de travail

Structures

  • Charcuterie
  • Poissonnerie
  • Boucherie
  • Boulangerie
  • Crèmerie / fromagerie
  • Grand magasin
  • Hypermarché (2500 m2 et +)
  • Magasin populaire
  • Pâtisserie
  • Supérette (120 à 400m2)
  • Supermarché (400 à 2500m2)
  • Traiteur

Secteurs

  • Boissons, alcools
  • Surgelés

Autre(s) appellation(s)

  • Adjoint / Adjointe au chef de rayon produits alimentaires
  • Adjoint / Adjointe au responsable de rayon produits alimentaires
  • Chef de rayon boucherie
  • Chef de rayon boucherie/charcuterie
  • Chef de rayon boulangerie
  • Chef de rayon boulangerie/pâtisserie
  • Chef de rayon charcuterie
  • Chef de rayon crèmerie fromagerie
  • Chef de rayon fruits et légumes
  • Chef de rayon liquides
  • Chef de rayon poissonnerie
  • Chef de rayon produits alimentaires
  • Chef de rayon produits alimentaires hors produits frais
  • Chef de rayon produits frais
  • Chef de rayon produits traiteur
  • Chef de rayon pâtisserie
  • Chef de rayon surgelés
  • Chef de rayon épicerie
  • Manager / Manageuse de rayon alimentaire hors produits frais
  • Manager / Manageuse produits frais
  • Manager / Manageuse rayon alimentaire
  • Responsable de rayon alimentaire hors produits frais
  • Responsable de rayon produits alimentaires
  • Responsable de rayon produits frais

Compétences
requises

Compétences de Base

Savoir

  • Adapter le plan d'implantation des articles
  • Concevoir les opérations commerciales selon les marges, le chiffre d'affaires et les prévisions
  • Coordonner l'activité d'une équipe
  • Contrôler la mise en rayon des articles
  • Suivre l'état des stocks
  • Superviser le stockage des produits
  • Vérifier la conformité de la livraison
  • Préparer les commandes
  • Analyser les résultats des ventes
  • Déterminer des mesures correctives
  • Décoder un tableau de bord
  • Contrôler la conformité d'un produit
  • Retirer un produit impropre à la vente
  • Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
  • Gérer des invendus alimentaires
  • Définir des besoins en approvisionnement

Savoir-faire

  • Gestes et postures de manutention
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Chaîne du froid
  • Utilisation de cadencier
  • Outils bureautiques
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Logiciels de gestion de stocks
  • Merchandising / Marchandisage
  • Techniques commerciales
  • Statistiques
  • E-procurement
  • Règles de rotation de produits alimentaires

Compétences spécifiques

Savoir

  • Accueillir une clientèle
  • Renseigner un client
  • Réaliser la mise en rayon
  • Réaliser la coupe de produits frais
  • Dresser des plats pour le service
  • Entretenir un outil ou matériel
  • Négocier un contrat
  • Négocier des prix
  • Organiser l'inventaire des produits d'un magasin
  • Effectuer des relevés de prix auprès de la concurrence
  • Former du personnel à des procédures et techniques
  • Recruter du personnel
  • Organiser des actions de formation

Savoir-faire

  • Techniques de vente
  • Techniques de découpe de produits frais
  • Techniques d'inventaire
  • Veille concurrentielle
  • Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
  • Gestion des Ressources Humaines

Soft-skills

Les soft-skills ou compétences comportementales ci-dessous sont notées de 0 à 100%.
0 indiquant que la qualité n’est pas requise, 100% étant une obligation.

Adaptabilité

Etre persévérant

59% - Qualité importante

Faire preuve de ténacité, surmonter les obstacles en vue d’atteindre un objectif défini.

Capacité d’adaptation

49% - Qualité importante

Faire face à la nouveauté et au changement, ajuster sa posture en fonction de l’environnement, de la situation et de l’interlocuteur.

Réactivité

51% - Qualité importante

Répondre rapidement et de manière appropriée aux sollicitations, en particulier dans les situations d’urgence.

Apprendre à apprendre

Sens de la pédagogie

58% - Qualité importante

Exprimer avec clarté, expliquer et transmettre une information, une réglementation, une procédure ou un processus.

Auto-évaluation

Maîtrise de soi

57% - Qualité importante

Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.

Compétences analytiques

Sens critique

56% - Qualité importante

S’interroger, porter un jugement constructif, avancer une contreproposition argumentée sur un fait, une situation, une proposition ou une idée.

Sens de l’analyse

50% - Qualité importante

Examiner, décomposer et comparer les éléments constitutifs d’une situation, d’une procédure, d’un document ou d’un processus en vue de définir les rapports de causalité et établir un diagnostic.

Esprit de synthèse

51% - Qualité importante

Réunir, faire émerger et mettre en cohérence les informations essentielles concernant une situation, un document, une procédure ou un processus.

Créativité

Sens de l’initiative

65% - Qualité majeure

Prendre spontanément, dans son champ de responsabilité, les dispositions susceptibles d’optimiser son action.

Curiosité intellectuelle

57% - Qualité importante

Être ouvert à la nouveauté, avoir le goût d’apprendre.

Sens de l’innovation/créativité

15% - Qualité peu sollicitée

Raisonner différemment, rechercher, imaginer, définir, mettre en œuvre des pratiques, des solutions nouvelles, tout en respectant les procédures en vigueur et l’environnement de travail.

Gestion de conflit

Être rigoureux

58% - Qualité importante

Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.

Faire preuve de discrétion

43% - Qualité importante

Faire preuve de retenue dans la divulgation d’informations et être capable d’en respecter la confi dentialité.

Être à l’écoute

53% - Qualité importante

Être réceptif et attentif aux messages et sollicitations de ses interlocuteurs et de son environnement.

Leadership positif

Être autonome

64% - Qualité majeure

Exercer ses activités sans constante supervision, s’organiser en prenant des initiatives dans un cadre de responsabilité défini.

Sens des responsabilités

62% - Qualité majeure

S’engager, avec discernement, dans une action relevant de ses attributions et assumer ses choix.

Sens des relations humaines

52% - Qualité importante

S’intéresser à autrui et établir aisément avec ses interlocuteurs, une relation propice aux échanges et à la communication.

Faire preuve d’autorité

61% - Qualité majeure

Faire accepter son autorité légitime en s’affirmant et en assumant ses responsabilités dans le respect d’autrui.

Négociation

Faire preuve de diplomatie

17% - Qualité peu sollicitée

Être pondéré, nuancé, faire preuve de tact et d’habileté dans sa relation avec autrui.

Sens des affaires et de la valeur de l’argent

41% - Qualité importante

Renvoie à la capacité d’empathie et d’analyse de l’environnement pour vendre et faire des affaires au mieux permis par les événements.

Résolution de problèmes

Sens de l’organisation

61% - Qualité majeure

Avoir une propension à agencer et structurer son environnement en vue d’optimiser le service rendu.

Orientation clients

44% - Qualité importante

Être “orienté client” c’est placer ce dernier au centre des préoccupations de l’entreprise. Si auparavant les entreprises se contentaient de fournir des bons produits réalisés avec les bonnes procédures, il est indispensable aujourd’hui de s’assurer que l

Travail en équipe

Avoir l’esprit d’équipe

59% - Qualité importante

Coopérer avec autrui et contribuer, au sein d’une équipe ou d’un projet, à l’atteinte d’un objectif commun.

icon/32/FORMATIONSCreated with Sketch.Formation(s) pour ce métier

Accés au métier

  • Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac (général, professionnel, ...) à Bac+2 (BTS, DUT, ...) en commerce, vente, distribution ou alimentaire.
  • Il est également accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP en commerce, vente, complété par une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs.
  • Des formations spécifiques dans le secteur des métiers de bouche (boucherie, boulangerie, poissonnerie, ...) peuvent être demandées.
  • La pratique d'outils bureautiques (tableur, logiciel de gestion de stocks, ...) est requise.
Trouver une formation

Manager d'unité marchande

SARL GEM FORMATION CONSEIL
97410 Saint-Pierre, Réunion

Durée de la formation : 18 mois

Niveau de sortie : Niveau Bac +2

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BTS Management commercial opérationnel (ex-BTS MUC)

Altéa Business & Digital School
33700 Mérignac

Durée de la formation : 2 ans

Niveau de sortie : Niveau Bac +2

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Manager d'unité marchande

MFR
50410 Percy-en-Normandie

Durée de la formation : 1 an

Niveau de sortie : Niveau Bac +2

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Mobilité Métier

Métier(s) se rapprochant

Management de magasin de détail

Effectue la gestion commerciale et administrative d'une petite ou moyenne surface de vente et en développe la rentabilité commerciale. Dirige la structure.

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Management/gestion de rayon produits non alimentaires

Supervise les flux de ventes, met en place les opérations commerciales et coordonne les activités d'une équipe de vendeurs et d'employés de libre-service d'un ou plusieurs rayon(s) de produits non alimentaires (bricolage, produits culturels, électroménager, informatique, équipement de la personne, ...) selon la réglementation du commerce et la stratégie commerciale de l'enseigne. Peut conseiller la clientèle sur les produits en rayon.

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Métier(s) envisageable(s) avec une formation ou par mobilité

Relation commerciale grands comptes et entreprises

Prospecte une clientèle d'entreprises utilisatrices ou de revendeurs afin de présenter et de vendre des produits ou des services selon les objectifs commerciaux de la structure. Réalise le suivi commercial de la clientèle (opérations de fidélisation, enquêtes de satisfaction, ...). Peut coordonner l'activité d'une équipe de vente.

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Direction de magasin de grande distribution

Organise et supervise l'activité d'une surface de vente de la grande distribution dans ses dimensions techniques, humaines et financières, afin de développer la rentabilité selon la politique commerciale de l'entreprise ou de l'enseigne/marque. Peut superviser la gestion commerciale de plusieurs magasins.

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Marchandisage

Optimise l'organisation des linéaires de vente (implantation, mise en valeur, quantité, ...) afin d'accroître la rentabilité commerciale d'une surface de vente (hypermarché, ...) selon les objectifs commerciaux de la marque ou de l'enseigne. Peut réaliser des outils d'aide à la vente. Peut coordonner une équipe.

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