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Boucherie

Commerce alimentaire et métiers de bouche

Boucherie

Définition

Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de boucherie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).

Conditions d’exercice du métier

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de boucheries, de boucheries-charcuteries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable de rayon et différents services (livraisons, services vétérinaires, services d'hygiène). Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...). Elle peut s'exercer les fins de semaine. L'activité s'effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée. Le port d'équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.


Environnement
de travail

Structures

  • Boucherie
  • Boucherie-charcuterie
  • Hypermarché (2500 m2 et +)
  • Marché, foire exposition
  • Supermarché (400 à 2500m2)

Secteurs

  • Armée

Conditions de travail

  • Travail en indépendant


Autre(s) appellation(s)

  • Aide-boucher / Aide-bouchère
  • Boucher / Bouchère
  • Boucher / Bouchère chevalin
  • Boucher / Bouchère hippophagique
  • Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
  • Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
  • Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
  • Boucher-tripier / Bouchère-tripière
  • Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
  • Chef boucher / bouchère
  • Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
  • Second boucher / Seconde bouchère


Compétences
requises

Compétences de Base

Savoir

  • Prendre la commande des clients
  • Disposer des produits sur le lieu de vente
  • Découper de la viande
  • Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères
  • Détailler des pièces de viande
  • Réceptionner des carcasses de viande
  • Renseigner un client
  • Préparer une carcasse aux opérations de découpe
  • Trier des pièces de viande
  • Contrôler la qualité d'un produit
  • Entretenir un espace de vente
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Entretenir un poste de travail

Savoir-faire

  • Traçabilité des produits
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Anatomie animale
  • Ficelage des viandes
  • Chaîne du froid
  • Techniques de désossage
  • Techniques de parage des viandes
  • Techniques d'embossage de viande
  • Modes de cuisson des aliments
  • Boucherie
  • Techniques de transformation des viandes
  • Découpe de viande
  • Stockage de produits alimentaires

Compétences spécifiques

Savoir

  • Découper, désosser, parer du gibier, des viandes exotiques
  • Découper, désosser, parer du porc
  • Découper, désosser, parer de l'agneau
  • Découper, désosser, parer du mouton
  • Découper, désosser, parer du veau
  • Découper, désosser, parer des volailles
  • Découper, désosser, parer du boeuf
  • Découper, désosser, parer du cheval
  • Découper, désosser, parer du lapin
  • Cuisiner des viandes
  • Cuisiner des spécialités bouchères
  • Cuisiner des produits de rôtisserie
  • Cuisiner des produits de charcuterie
  • Cuisiner des produits tripiers
  • Préparer des plats cuisinés
  • Sélectionner une bête auprès d'un producteur
  • Vider et nettoyer des bêtes
  • Vendre des produits ou services
  • Suivre l'état des stocks
  • Préparer les commandes
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Réaliser une gestion comptable
  • Réaliser une gestion administrative
  • Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier

Savoir-faire

  • Préparations culinaires de base
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Techniques de vente
  • Procédures d'encaissement
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Logiciels comptables
  • Gestion comptable
  • Gestion administrative


Soft-skills

Les soft-skills ou compétences comportementales ci-dessous sont notées de 0 à 100%.
0 indiquant que la qualité n’est pas requise, 100% étant une obligation.

Adaptabilité

Etre persévérant

43% - Qualité importante

Faire preuve de ténacité, surmonter les obstacles en vue d’atteindre un objectif défini.

Capacité d’adaptation

9% - Qualité peu sollicitée

Faire face à la nouveauté et au changement, ajuster sa posture en fonction de l’environnement, de la situation et de l’interlocuteur.

Réactivité

38% - Qualité appréciée

Répondre rapidement et de manière appropriée aux sollicitations, en particulier dans les situations d’urgence.

Apprendre à apprendre

Sens de la pédagogie

18% - Qualité peu sollicitée

Exprimer avec clarté, expliquer et transmettre une information, une réglementation, une procédure ou un processus.

Compétences analytiques

Sens critique

29% - Qualité appréciée

S’interroger, porter un jugement constructif, avancer une contreproposition argumentée sur un fait, une situation, une proposition ou une idée.

Sens de l’analyse

20% - Qualité peu sollicitée

Examiner, décomposer et comparer les éléments constitutifs d’une situation, d’une procédure, d’un document ou d’un processus en vue de définir les rapports de causalité et établir un diagnostic.

Esprit de synthèse

50% - Qualité importante

Réunir, faire émerger et mettre en cohérence les informations essentielles concernant une situation, un document, une procédure ou un processus.

Créativité

Sens de l’initiative

63% - Qualité majeure

Prendre spontanément, dans son champ de responsabilité, les dispositions susceptibles d’optimiser son action.

Sens de l’innovation/créativité

33% - Qualité appréciée

Raisonner différemment, rechercher, imaginer, définir, mettre en œuvre des pratiques, des solutions nouvelles, tout en respectant les procédures en vigueur et l’environnement de travail.

Gestion de conflit

Être rigoureux

50% - Qualité importante

Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.

Faire preuve de discrétion

100% - Qualité incontournable

Faire preuve de retenue dans la divulgation d’informations et être capable d’en respecter la confi dentialité.

Être à l’écoute

18% - Qualité peu sollicitée

Être réceptif et attentif aux messages et sollicitations de ses interlocuteurs et de son environnement.

Leadership positif

Être autonome

69% - Qualité majeure

Exercer ses activités sans constante supervision, s’organiser en prenant des initiatives dans un cadre de responsabilité défini.

Sens des responsabilités

100% - Qualité incontournable

S’engager, avec discernement, dans une action relevant de ses attributions et assumer ses choix.

Sens des relations humaines

20% - Qualité peu sollicitée

S’intéresser à autrui et établir aisément avec ses interlocuteurs, une relation propice aux échanges et à la communication.

Faire preuve d’autorité

43% - Qualité importante

Faire accepter son autorité légitime en s’affirmant et en assumant ses responsabilités dans le respect d’autrui.

Négociation

Sens des affaires et de la valeur de l’argent

24% - Qualité appréciée

Renvoie à la capacité d’empathie et d’analyse de l’environnement pour vendre et faire des affaires au mieux permis par les événements.

Résolution de problèmes

Sens de l’organisation

77% - Qualité majeure

Avoir une propension à agencer et structurer son environnement en vue d’optimiser le service rendu.

Orientation clients

40% - Qualité appréciée

Être “orienté client” c’est placer ce dernier au centre des préoccupations de l’entreprise. Si auparavant les entreprises se contentaient de fournir des bons produits réalisés avec les bonnes procédures, il est indispensable aujourd’hui de s’assurer que l


icon/32/FORMATIONSCreated with Sketch.Formation(s) pour ce métier

Accés au métier

  • Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) en boucherie.
  • Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boucher.
Trouver une formation

Classe de quatrième de l'enseignement agricole

Maison Familiale Rurale de Percy
50410 PERCY-EN-NORMANDIE

Durée de la formation : 1 an

Niveau de sortie : -

Classe de troisième de l'enseignement agricole

Maison Familiale Rurale de Percy
50410 PERCY-EN-NORMANDIE

Durée de la formation : 1 an

Niveau de sortie : -

CAP agricole Services aux personnes et vente en espace rural

MAISON FAMILIALE RURALE EDUCATION ORIENT
25500 LES FINS

Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP, MC...


Mobilité Métier

Métier(s) se rapprochant

Vente en alimentation

Réalise la vente de produits alimentaires (frais et hors frais) selon la réglementation du commerce, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les objectifs commerciaux de l'enseigne, de l'entreprise. Peut effectuer la préparation (cuisson, coupe, réalisation de plateaux, ...) de produits frais.

Vente en gros de produits frais

Réalise des opérations de vente en gros de produits frais (fruits, légumes, fleurs, ...) destinés à un public de professionnels (restaurateurs, détaillants, collectivités, ...) selon la réglementation commerciale, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la stratégie commerciale de l'entreprise. Peut préparer les commandes des clients.

Métier(s) envisageable(s) avec une formation ou par mobilité

Charcuterie - traiteur

Prépare et réalise des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de charcuterie et de produits traiteurs. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (charcuterie, boucherie-charcuterie, ...).

Management de magasin de détail

Effectue la gestion commerciale et administrative d'une petite ou moyenne surface de vente et en développe la rentabilité commerciale. Dirige la structure.

Relation commerciale grands comptes et entreprises

Prospecte une clientèle d'entreprises utilisatrices ou de revendeurs afin de présenter et de vendre des produits ou des services selon les objectifs commerciaux de la structure. Réalise le suivi commercial de la clientèle (opérations de fidélisation, enquêtes de satisfaction, ...). Peut coordonner l'activité d'une équipe de vente.