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Vente en alimentation

Commerce alimentaire et métiers de bouche

Vente en alimentation

Définition

Réalise la vente de produits alimentaires (frais et hors frais) selon la réglementation du commerce, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les objectifs commerciaux de l'enseigne, de l'entreprise. Peut effectuer la préparation (cuisson, coupe, réalisation de plateaux, ...) de produits frais.

Conditions d’exercice du métier

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de magasins de détail en alimentation générale ou spécialisée (cave, épicerie fine, confiserie,...), d'entreprises artisanales (fromagerie, boucherie, boulangerie, ...), de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, ... en contact avec les clients, en relation avec différents intervenants (chef de rayon, responsables de magasin, fournisseurs, ...). Elle varie selon la taille de la structure et le type de produit vendu (pains, poissons, vins, ...). Elle peut s'exercer en horaires décalés, les fins de semaine, jours fériés. L'activité peut s'effectuer à l'extérieur et impliquer le port de charges. Le port d'une tenue professionnelle (blouse, gants, bottes, ...) peut être requis.


Environnement
de travail

Structures

  • Boutique, commerce de détail
  • Entreprise artisanale
  • Hypermarché (2500 m2 et +)
  • Magasin populaire
  • Marché, foire exposition
  • Supérette (120 à 400m2)
  • Supermarché (400 à 2500m2)

Secteurs

  • Commerce de gros
  • Commerce/grande distribution
  • Discount


Autre(s) appellation(s)

  • Epicier / Epicière
  • Marchand / Marchande de fruits et légumes
  • Vendeur / Vendeuse de fruits et légumes
  • Vendeur / Vendeuse de primeurs
  • Vendeur / Vendeuse en alimentation générale
  • Vendeur / Vendeuse en boucherie
  • Vendeur / Vendeuse en boucherie-charcuterie
  • Vendeur / Vendeuse en boulangerie-pâtisserie
  • Vendeur / Vendeuse en charcuterie
  • Vendeur / Vendeuse en chocolaterie
  • Vendeur / Vendeuse en confiserie
  • Vendeur / Vendeuse en crèmerie
  • Vendeur / Vendeuse en poissonnerie
  • Vendeur / Vendeuse en produits biologiques
  • Vendeur / Vendeuse en produits diététiques
  • Vendeur / Vendeuse en produits frais
  • Vendeur / Vendeuse en rôtisserie
  • Vendeur / Vendeuse en vins et spiritueux
  • Vendeur / Vendeuse en épicerie
  • Vendeur / Vendeuse en épicerie fine
  • Vendeur / Vendeuse rayon fromages
  • Vendeur / Vendeuse rayon traiteur


Compétences
requises

Compétences de Base

Savoir

  • Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises (dates de livraison, relevés des températures, numéros de lot, ...)
  • Suivre l'état des stocks
  • Disposer des produits sur le lieu de vente
  • Préparer les commandes
  • Accueillir une clientèle
  • Proposer un service, produit adapté à la demande client
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
  • Retirer un produit impropre à la vente
  • Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
  • Entretenir un espace de vente
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Entretenir un poste de travail
  • Définir des besoins en approvisionnement

Savoir-faire

  • Gestes et postures de manutention
  • Techniques d'inventaire
  • Techniques de vente
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Argumentation commerciale
  • Chaîne du froid
  • Utilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable, ...)
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Logiciels de gestion de stocks
  • Stockage de produits alimentaires
  • Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)

Compétences spécifiques

Savoir

  • Vendre des produits ou services
  • Réaliser une gestion comptable
  • Réaliser une gestion administrative
  • Réceptionner un produit
  • Vérifier la conformité de la livraison
  • Réaliser le comptage des fonds de caisses
  • Réaliser la mise en rayon
  • Réaliser la coupe de produits frais
  • Dresser des plats pour le service
  • Réaliser l'emballage de produits frais (entiers, en tranches, ...) pour le rayon libre-service ou pour des commandes (petits fours, buffet, ...)
  • Cuire des produits alimentaires
  • Conditionner un produit de la mer
  • Transformer un produit de la mer
  • Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration), disposer les poissons, crustacés et coquillages et afficher les prix
  • Préparer des salades
  • Préparer des sandwichs
  • Encaisser le montant d'une vente
  • Livrer une commande
  • Réaliser un inventaire

Savoir-faire

  • Types de cépages (ampélographie)
  • Variétés de viandes
  • Variétés de poissons
  • Types de pain
  • Types de produits de charcuterie
  • Variétés de fruits et légumes
  • Caractéristiques des fromages
  • Caractéristiques des vins
  • Produits biologiques
  • Boucherie
  • Charcuterie
  • Chocolats, confiserie
  • Epicerie salée
  • Epicerie sucrée
  • Fromagerie, crèmerie
  • Poissonnerie
  • Produits diététiques
  • Produits exotiques
  • Produits traiteurs et rôtisserie
  • Produits vins et spiritueux
  • Produits de boulangerie
  • Produits de pâtisserie
  • Types de lait
  • Fruits et légumes
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Outils bureautiques
  • Gestion comptable
  • Gestion administrative
  • Règles de tenue de caisse
  • Utilisation de trancheuse
  • Techniques de conditionnement
  • Modes de cuisson des aliments
  • Dressage de plateaux de fruits de mer
  • Procédures d'encaissement


Soft-skills

Les soft-skills ou compétences comportementales ci-dessous sont notées de 0 à 100%.
0 indiquant que la qualité n’est pas requise, 100% étant une obligation.

Adaptabilité

Etre persévérant

70% - Qualité majeure

Faire preuve de ténacité, surmonter les obstacles en vue d’atteindre un objectif défini.

Capacité d’adaptation

48% - Qualité importante

Faire face à la nouveauté et au changement, ajuster sa posture en fonction de l’environnement, de la situation et de l’interlocuteur.

Réactivité

49% - Qualité importante

Répondre rapidement et de manière appropriée aux sollicitations, en particulier dans les situations d’urgence.

Apprendre à apprendre

Sens de la pédagogie

8% - Qualité peu sollicitée

Exprimer avec clarté, expliquer et transmettre une information, une réglementation, une procédure ou un processus.

Auto-évaluation

Maîtrise de soi

56% - Qualité importante

Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.

Compétences analytiques

Sens critique

15% - Qualité peu sollicitée

S’interroger, porter un jugement constructif, avancer une contreproposition argumentée sur un fait, une situation, une proposition ou une idée.

Sens de l’analyse

13% - Qualité peu sollicitée

Examiner, décomposer et comparer les éléments constitutifs d’une situation, d’une procédure, d’un document ou d’un processus en vue de définir les rapports de causalité et établir un diagnostic.

Esprit de synthèse

12% - Qualité peu sollicitée

Réunir, faire émerger et mettre en cohérence les informations essentielles concernant une situation, un document, une procédure ou un processus.

Créativité

Sens de l’initiative

67% - Qualité majeure

Prendre spontanément, dans son champ de responsabilité, les dispositions susceptibles d’optimiser son action.

Curiosité intellectuelle

18% - Qualité peu sollicitée

Être ouvert à la nouveauté, avoir le goût d’apprendre.

Sens de l’innovation/créativité

14% - Qualité peu sollicitée

Raisonner différemment, rechercher, imaginer, définir, mettre en œuvre des pratiques, des solutions nouvelles, tout en respectant les procédures en vigueur et l’environnement de travail.

Gestion de conflit

Être rigoureux

68% - Qualité majeure

Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.

Faire preuve de discrétion

78% - Qualité majeure

Faire preuve de retenue dans la divulgation d’informations et être capable d’en respecter la confi dentialité.

Être à l’écoute

52% - Qualité importante

Être réceptif et attentif aux messages et sollicitations de ses interlocuteurs et de son environnement.

Leadership positif

Être autonome

65% - Qualité majeure

Exercer ses activités sans constante supervision, s’organiser en prenant des initiatives dans un cadre de responsabilité défini.

Sens des responsabilités

72% - Qualité majeure

S’engager, avec discernement, dans une action relevant de ses attributions et assumer ses choix.

Sens des relations humaines

52% - Qualité importante

S’intéresser à autrui et établir aisément avec ses interlocuteurs, une relation propice aux échanges et à la communication.

Faire preuve d’autorité

21% - Qualité appréciée

Faire accepter son autorité légitime en s’affirmant et en assumant ses responsabilités dans le respect d’autrui.

Négociation

Faire preuve de diplomatie

52% - Qualité importante

Être pondéré, nuancé, faire preuve de tact et d’habileté dans sa relation avec autrui.

Sens des affaires et de la valeur de l’argent

57% - Qualité importante

Renvoie à la capacité d’empathie et d’analyse de l’environnement pour vendre et faire des affaires au mieux permis par les événements.

Résolution de problèmes

Sens de l’organisation

70% - Qualité majeure

Avoir une propension à agencer et structurer son environnement en vue d’optimiser le service rendu.

Orientation clients

61% - Qualité majeure

Être “orienté client” c’est placer ce dernier au centre des préoccupations de l’entreprise. Si auparavant les entreprises se contentaient de fournir des bons produits réalisés avec les bonnes procédures, il est indispensable aujourd’hui de s’assurer que l

Travail en équipe

Avoir l’esprit d’équipe

17% - Qualité peu sollicitée

Coopérer avec autrui et contribuer, au sein d’une équipe ou d’un projet, à l’atteinte d’un objectif commun.


icon/32/FORMATIONSCreated with Sketch.Formation(s) pour ce métier

Accés au métier

  • Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (professionnel, ...) dans les secteurs de la vente, du commerce et de la distribution.
  • Des formations spécifiques dans le secteur des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, boucherie, poissonnerie, ...) peuvent être demandées.
  • Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans la vente sans diplôme particulier.
  • La maîtrise d'un logiciel de gestion de stocks peut être demandée.
Trouver une formation

CAP agricole Services aux personnes et vente en espace rural

Lycée Provence Verte
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Durée de la formation : 2 ans

Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP, MC...

4ème de l'enseignement agricole

Maison familiale rurale
08300 LUCQUY

Durée de la formation : 1 an

Niveau de sortie : -

3ème de l'enseignement agricole

Maison familiale rurale
08300 LUCQUY

Durée de la formation : 1 an

Niveau de sortie : -


Mobilité Métier

Métier(s) se rapprochant

Vente en gros de produits frais

Réalise des opérations de vente en gros de produits frais (fruits, légumes, fleurs, ...) destinés à un public de professionnels (restaurateurs, détaillants, collectivités, ...) selon la réglementation commerciale, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la stratégie commerciale de l'entreprise. Peut préparer les commandes des clients.

Personnel de caisse

Réalise l'enregistrement des ventes et l'encaissement de produits, d'articles (vêtements, alimentation, carburant, ...) ou de services (péages d'autoroute, parking, ...). Peut effectuer le réassort des produits en magasin.

Mise en rayon libre-service

Réalise la mise en rayon (installation, balisage, étiquetage, ...) de produits alimentaires (frais et hors frais) ou non alimentaires sur une surface de vente selon la réglementation du commerce, les objectifs commerciaux de l'entreprise et les règles d'hygiène et de sécurité. Peut effectuer l'encaissement de produits ou d'articles.

Métier(s) envisageable(s) avec une formation ou par mobilité

Boucherie

Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de boucherie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).

Boulangerie - viennoiserie

Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).

Charcuterie - traiteur

Prépare et réalise des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de charcuterie et de produits traiteurs. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (charcuterie, boucherie-charcuterie, ...).