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Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...). Peut élaborer des plats, des menus.
Fatoumata - Cuisinière
Fatoumata a longtemps cherché sa voie, testant plusieurs formations, hésitant entre la mode, le design et la cuisine, sans réaliser que ce qu'elle recherchait était sous ses yeux depuis le début. Sa passion pour la cuisine, les recettes qu'elle préparait pour ses amis, l'ont finalement portée vers l'alternance et la restauration, encouragée par sa famille. C'est ce qu'elle parvient à réaliser aujourd'hui.
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, à thème, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, d'entreprises alimentaires, en relation avec différents intervenants (chef cuisinier, fournisseurs, services d'hygiène, ...), parfois en contact avec les clients. Elle varie selon le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...) et le type d'établissement (restaurant traditionnel ou de collectivité, industrie, ...). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...). Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) est exigée. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) est exigée.
Savoir
Savoir-faire
Savoir
Savoir-faire
Etre persévérant
16% - Qualité peu sollicitée
Faire preuve de ténacité, surmonter les obstacles en vue d’atteindre un objectif défini.
Réactivité
40% - Qualité appréciée
Répondre rapidement et de manière appropriée aux sollicitations, en particulier dans les situations d’urgence.
Sens de la pédagogie
13% - Qualité peu sollicitée
Exprimer avec clarté, expliquer et transmettre une information, une réglementation, une procédure ou un processus.
Maîtrise de soi
10% - Qualité peu sollicitée
Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.
Sens critique
9% - Qualité peu sollicitée
S’interroger, porter un jugement constructif, avancer une contreproposition argumentée sur un fait, une situation, une proposition ou une idée.
Sens de l’analyse
8% - Qualité peu sollicitée
Examiner, décomposer et comparer les éléments constitutifs d’une situation, d’une procédure, d’un document ou d’un processus en vue de définir les rapports de causalité et établir un diagnostic.
Esprit de synthèse
7% - Qualité peu sollicitée
Réunir, faire émerger et mettre en cohérence les informations essentielles concernant une situation, un document, une procédure ou un processus.
Sens de l’initiative
21% - Qualité appréciée
Prendre spontanément, dans son champ de responsabilité, les dispositions susceptibles d’optimiser son action.
Être rigoureux
23% - Qualité appréciée
Prêter attention aux détails, avoir le souci de la vérification et du contrôle en vue de réduire les incertitudes dans son action et dans son environnement.
Faire preuve de discrétion
26% - Qualité appréciée
Faire preuve de retenue dans la divulgation d’informations et être capable d’en respecter la confi dentialité.
Être à l’écoute
7% - Qualité peu sollicitée
Être réceptif et attentif aux messages et sollicitations de ses interlocuteurs et de son environnement.
Être autonome
21% - Qualité appréciée
Exercer ses activités sans constante supervision, s’organiser en prenant des initiatives dans un cadre de responsabilité défini.
Sens des responsabilités
67% - Qualité majeure
S’engager, avec discernement, dans une action relevant de ses attributions et assumer ses choix.
Sens des relations humaines
6% - Qualité peu sollicitée
S’intéresser à autrui et établir aisément avec ses interlocuteurs, une relation propice aux échanges et à la communication.
Faire preuve d’autorité
68% - Qualité majeure
Faire accepter son autorité légitime en s’affirmant et en assumant ses responsabilités dans le respect d’autrui.
Faire preuve de diplomatie
3% - Qualité peu sollicitée
Être pondéré, nuancé, faire preuve de tact et d’habileté dans sa relation avec autrui.
Sens des affaires et de la valeur de l’argent
11% - Qualité peu sollicitée
Renvoie à la capacité d’empathie et d’analyse de l’environnement pour vendre et faire des affaires au mieux permis par les événements.
Sens de l’organisation
71% - Qualité majeure
Avoir une propension à agencer et structurer son environnement en vue d’optimiser le service rendu.
Avoir l’esprit d’équipe
23% - Qualité appréciée
Coopérer avec autrui et contribuer, au sein d’une équipe ou d’un projet, à l’atteinte d’un objectif commun.
Lycée professionnel Marie-Immaculée
54000 Nancy
Durée de la formation : 2 ans
Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP, MC...
MFR
26170 Buis-les-Baronnies
Durée de la formation : 13 semaines / 455 heures de formation
Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP, MC...
MFR
26170 Buis-les-Baronnies
Durée de la formation : 12 semaines / 420 heures de formation
Niveau de sortie : Niveau Bac ou équivalent
Prépare et réalise des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de charcuterie et de produits traiteurs. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (charcuterie, boucherie-charcuterie, ...).
Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).
Définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) d'un établissement de restauration, selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement et les impératifs budgétaires. Contrôle et coordonne les activités d'une brigade. Peut créer des recettes culinaires.
Prend en charge la conception, les préparatifs et l'organisation matérielle et logistique d'évènementiels (mariage, réception, séminaires, inauguration, ...) dans le cadre de prestations de service à des particuliers ou des professionnels.
Supervise et coordonne l'activité des équipes (employés du hall, employés d'étage, serveurs, cuisiniers, ...) d'un établissement hôtelier ou de restauration. Veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction. Peut participer à l'accueil et au service des clients. Peut établir les tarifs des prestations de l'établissement.
Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration. Définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité. Peut participer à l'accueil et au service des clients.