Jobs rafraîchissants : Zoom sur les métiers de la bière

Le métier de brasseur-malteur

Le job en détail et ses missions

Véritable fabricant de mousse, le brasseur-malteur fabrique de la bière. Il peut être indépendant, avoir sa propre micro-brasserie artisanale ou bien employé dans une brasserie. La bière artisanale fait fureur en France, c’est le pays européen qui détient le plus grand nombre de brasseries. 

🍻 En bref, les français adorent les binouzes et ce secteur ne connaît pas la crise !

En reconversion professionnelle ou en parcours initial, les candidats aux métiers de la bière sont nombreux.

Avant d'atterrir dans le gosier des connaisseurs de chopine et des assoiffés du vendredi soir, la bière a parcouru un sacré bout de chemin. 

Elle est le résultat de trois grand principes de fabrication :

• le maltage ;

• le brassage ;

• la fermentation.

Les 4 principaux ingrédients que manipulent le brasseur sont l'eau, l'orge (le malt), les houblons et la levure.

En brasserie artisanale, le brasseur-malteur supervise les différentes étapes du cycle de fabrication de la boisson. Il vérifie la température aux moments importants de la transformation du produit, effectue des prélèvements pour s’assurer que le processus est réussi. 

Les étapes décisives pour créer une bière sont l’affinage et le filtrage. Le brasseur en est le responsable, il va jusqu’à la mise en bouteille et au conditionnement du produit fini. 

Métier de l’industrie alimentaire, le brasseur-malteur est soumis aux conditions sanitaires en vigueur. Comme dans tout métier où le produit est destiné à être bu ou mangé, l'entretien et le nettoyage des machines sont des tâches quotidiennes. 

Dans les ateliers de fabrication de bière, l’air doit être chaud et humide. Le maître du brassage (non, pas les maîtres nageurs !) doivent porter une tenue adéquate et conforme aux normes d’hygiène. 

Le parcours scolaire et les formations pour devenir brasseur-malteur

Si le métier de brasseur-malteur vous a tapé dans l'œil (ou dans le nez), vous allez pouvoir réaliser votre rêve et baigner dans le houblon autant que vous le souhaitez !

Pour devenir brasseur dans une grande entreprise, vous pourrez passer par les formations spécifiques au monde de l’agro-alimentaire. Pour devenir artisan et ouvrir votre propre brasserie, il ne sera pas indispensable de vous former, mais si vous voulez que la mousse coule à flot et que vos convives reviennent à la pompe à bière, on vous conseille vivement de vous former !

Vous pourrez alors trouver des formations qualifiantes pour apprendre les secrets et techniques des artisans brasseurs et fabriquer vos potions mousseuses à votre guise en tant que brasseur indépendant. 🍺

Juste pour vous, Walt est allé explorer les possibilités de formation aux métiers de la bière, avec des parcours disponibles en alternance bien entendu ! 

Promis, il est revenu totalement sobre avec ces infos sur les différents parcours possibles :

🎯 Cible niveau CAP

• CAP Conducteur d'Installations de Production ;

• Titre professionnel de brasseur ;

• CQP technicien de process brassicole.

🎯 Cible niveau BAC

• Bac pro Bio Industries de Transformation ;

• Bac pro Technicien Conseil vente option vins et spiritueux ;

• Bac pro Pilotage de procédés.

🎯 Cible niveau BAC+2

• BTS Pilotage de procédés.

🎯 Cible niveau BAC+3

• BUT Génie Biologique.

🎯 Cible niveau BAC+5

• Master procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (IUVV)

 À vous de jouer ! Et sans pression, euh si mais la bonne : celle qui mousse ! 😸

Les évolutions de carrière possibles

L’évolution la plus courante pour un brasseur employé est de créer sa propre micro-brasserie. Ainsi, il pourra créer sa propre marque de boisson houblonnée et même en choisir les saveurs et leurs variantes. 

Au sein des grands groupes de l’agro-alimentaire, les débouchés sont cependant plus faibles. Alors rendez-vous au comptoir de votre future brasserie et que la mousse coule à flot ! 

Le métier de zythologue ou biérologue

Le job en détail et ses missions

Le zythologue est plus couramment appelé le biérologue. C’est lui le pro de la bière ! Il l’étudie, la teste et la commercialise. Véritable expert de la bière dans son ensemble, il connaît parfaitement toutes les méthodes de fabrication de la boisson. Il est capable de reconnaître ses différentes variétés et ses spécificités. 

Tel un sommelier et ses grands crus de vins, le biérologue est incollable sur les ingrédients, sur les techniques de fabrication ou encore sur le brassage des bières. Il est capable de proposer des dégustations à des clients et de les conseiller.

Tout comme l’oenologue, le zythologue maîtrise parfaitement les associations idéales entre les différentes bières et les plats. Il peut tout à fait conseiller une clientèle de professionnels, comme de particuliers. 

Le biérologue doit être capable de négocier et de maintenir des relations commerciales avec des interlocuteurs comme les producteurs de bière, les brasseurs, les bars, hôtels et restaurants.

Le parcours scolaire et les formations pour devenir zythologue

Pour devenir zythologue, les formations qualifiantes pour maîtriser les techniques et toutes les ficelles du métier sont nombreuses en France. Le must pour devenir un bon biérologue est d’obtenir le titre de biérologue / zythologue IFCO, 6 mois d’alternance à prévoir. 

🎯 Cible niveau BAC+2

• Titre de biérologue / zythologue (IFCO)

Il est aussi possible pour le biérologue de se former au commerce et d’endosser la casquette de commercial spécialisé. 

Les évolutions de carrière possibles

Le zythologue pourra commercialiser des bières, être commercial auprès des brasseurs, producteurs, cavistes spécialisés, bars, hôtels, restaurants, etc. En tant que distributeur de la boisson adorée des festivaliers, il pourra aussi contacter les professionnels des festivals et participer en tant que fournisseur.

Il peut aussi postuler auprès de ces entreprises en tant que biérologue pour conseiller la clientèle de l’enseigne, tout comme le sommelier le fait avec les vins. 

En tant qu’expert de la bière, ce métier permet aussi de devenir formateur.

Les métiers autour de la bière sont des jobs qui ont la côte, vous allez pouvoir mousser en public (🤫 Oups c’est Walt qui me l’a soufflée celle-ci) !

⚠ Je répète : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 

Si vous avez passé un peu trop de temps au comptoir de Gilberte ce weekend pour tester les différentes saveurs de bières avant de vous lancer véritablement en tant que pro, suivez nos conseils pour survivre à une gueule de bois au travail ! 

Vous avez encore soif d’informations ? Passez boire euuh voir Walt sur le tchat !

PS : Vous êtes plus houle que houblon ? Go follow illico Captain Alternance !